Что происходит в теле и мозгу когда человек ест сладкое?

Этап 1: Взлом системы (0-2 минуты)

Всё начинается еще во рту. Вы не просто едите, вы отправляете сигнал.

• Контакт: Сахар (сахароза) растворяется слюной и попадает на рецепторы сладкого вкуса на языке.
• Сигнал в мозг: Эти рецепторы посылают мгновенный электрический импульс в ствол мозга, а оттуда - в кору головного мозга. Вы чувствуете вкус «сладко».
• Активация системы вознаграждения: Сигнал активирует систему вознаграждения (прилежащее ядро). Мозг выбрасывает дофамин — нейромедиатор удовольствия и предвкушения. 
  Ощущение: «Божественно, хочу еще». Это тот же механизм, который работает при приеме наркотических веществ, но в меньшем масштабе.

Этап 2: Всасывание и Скачок (5-15 минут)

Сладкое переваривается быстрее всего. В отличие от мяса или овощей, ему не нужно долго расщепляться.

• Расщепление: В желудке и тонком кишечнике сахароза быстро распадается на две молекулы: глюкозу и фруктозу.
• Попадание в кровь: Глюкоза всасывается через стенки кишечника и стремительно попадает в кровоток.
• Гипергликемия: Уровень сахара в крови резко взлетает. Кровь становится гуще и "слаще". Для организма это сигнал тревоги, так как слишком высокий сахар токсичен для сосудов.

Этап 3: Инсулиновый патруль (15-30 минут)

Чтобы спасти сосуды от сахара, в игру вступает поджелудочная железа.

• Выброс инсулина: Поджелудочная замечает скачок глюкозы и выбрасывает в кровь большую дозу инсулина.
• Распределение: Инсулин работает как ключ. Он подплывает к клеткам, открывает в них "двери" и заталкивает глюкозу внутрь.
  В мышцы и мозг: Часть глюкозы идет на немедленную энергию. Вы чувствуете прилив сил и бодрости (гиперактивность у детей).
  В печень: Часть запасается в виде гликогена (резервная батарейка).
• В жировые запасы: Если вы съели больше, чем нужно прямо сейчас (а в случае с тортом это почти всегда так), инсулин блокирует сжигание жира и превращает лишнюю глюкозу в жировые клетки.

Этап 4: Сахарные качели (30-90 минут)

Здесь начинается самое неприятное. Поскольку скачок сахара был резким, выброс инсулина тоже был мощным (часто — избыточным).

• Резкое падение: Огромное количество инсулина быстро растащило всю глюкозу по клеткам. Уровень сахара в крови падает не просто до нормы, а часто ниже нормы (реактивная гипогликемия).
• Энергетическая яма: Мозг, который только что купался в "бесплатной" энергии, вдруг обнаруживает, что топливо кончилось.
  Ощущение: Сонливость, туман в голове, легкая раздражительность, дрожь в руках.

Этап 5: Замкнутый круг (через 2 часа)

Мозг паникует из-за низкого сахара и отсутствия дофамина.

• Гормоны стресса: Чтобы поднять уровень сахара, надпочечники выбрасывают адреналин и кортизол (гормон стресса). Вы можете почувствовать тревогу.
• Тяга (Craving): Мозг помнит, что 2 часа назад ему было хорошо от шоколадки. Он формирует мощный запрос: «Срочно съешь сладкое».
• Цикл повторяется: Если вы снова едите сладкое, чтобы убрать раздражение, вы запускаете карусель заново, расшатывая чувствительность к инсулину.

Что в это время делает фруктоза?

Помните, сахар распался на глюкозу и фруктозу? Глюкозу растащил инсулин. А фруктоза идет только в печень. Печень не может переработать много фруктозы сразу и почти мгновенно превращает её избыток в жир (триглицериды), что ведет к ожирению печени, даже если человек внешне худой.