Что такое сахар
Сахар — это общее название для группы углеводов со сладким вкусом, которые используются в основном в качестве пищевых продуктов. Чаще всего под «сахаром» имеют в виду сахарозу — белый кристаллический продукт, получаемый из сахарного тростника или сахарной свёклы.
Основные виды сахаров:
- Сахароза — обычный столовый сахар.
- Глюкоза — простой сахар, основной источник энергии для клеток.
- Фруктоза — содержится в фруктах, слаще глюкозы.
- Лактоза — молочный сахар.
- Мальтоза — содержится в пророщенных злаках.
Формула сахарозы:
C12H22O11
Роль сахара:
- Энергетический источник (быстро усваивается).
- Используется в кулинарии (выпечка, десерты, напитки).
- Консервант (варенье, джемы).
Чрезмерное потребление сахара связано с риском ожирения, диабета 2 типа, кариеса и других проблем со здоровьем.
Отличие сахарозы от глюкозы, фруктозы и лактозы связано с их структурой, источниками и тем, как они усваиваются организмом.
| Название | Тип углевода | Состав | Вкус | Источник | Особенности усвоения |
|---|---|---|---|---|---|
| Сахароза | Дисахарид | Глюкоза + Фруктоза | Сладкий | Сахар, фрукты, овощи | Расщепляется в кишечнике на 2 моносахарида |
| Глюкоза | Моносахарид | Одна молекула | Менее сладкая | Фрукты, мёд, крахмал | Быстро всасывается, повышает глюкозу в крови |
| Фруктоза | Моносахарид | Одна молекула | Очень сладкая | Фрукты, мёд | Медленно усваивается, не требует инсулина |
| Лактоза | Дисахарид | Глюкоза + Галактоза | Менее сладкая | Молоко и молочные продукты | Усваивается с помощью фермента лактазы |
Ключевые отличия:
Сахароза — это комбинация глюкозы и фруктозы, в то время как глюкоза и фруктоза — это отдельные, простые сахара.
Лактоза — это тоже дисахарид, но состоит из других компонентов (глюкоза + галактоза) и содержится только в молочных продуктах.
Фруктоза слабо влияет на уровень инсулина, но при избытке может перегружать печень.
Отзыв может оставить только зарегистрированный пользователь. Регистрация