Рафинированные углеводы - что это?

Рафинированные углеводы — это углеводы, которые прошли промышленную обработку и были «очищены» от всего полезного.

Если говорить метафорами:
Цельный углевод (например, зерно овса) — это апельсин. В нем есть сок (сахар), но есть и мякоть (клетчатка), и витамины.
Рафинированный углевод (сахар/белая мука) — это выжатый сок, из которого удалили всю мякоть, витамины, а сам сок еще и прокипятили.

Анатомия разделения

В природе зерно состоит из трёх частей:

• Отруби (Оболочка): Твердая броня. Это клетчатка, витамины группы B и минералы.
• Зародыш (Сердцевина): Живая часть, из которой вырастает растение. Там полезные жиры и антиоксиданты.
• Эндосперм (Крахмал): Запас еды для растения. Это чистая энергия (глюкоза).

Рафинация — это процесс, когда на заводе с зерна сдирают оболочку (отруби) и удаляют зародыш. Остается только эндосперм — чистый крахмал, который в организме мгновенно превращается в глюкозу.

Главная проблема: Скорость

Почему это плохо для биохимии твоего тела? Дело не только в калориях, дело в скорости.

Клетчатка (оболочка) в цельных продуктах работает как тормоз. Она мешает ферментам быстро добраться до крахмала. Благодаря этому глюкоза поступает в кровь медленно, капля за каплей.

В рафинированных углеводах (белый хлеб, макароны, сладости) тормозов нет.
Ты съел булку.
Ферменты мгновенно расщепили крахмал.
Цунами глюкозы ударило в кровь.

Удар по митохондриям

Вспомни про АТФ и митохондрии. Когда ты ешь рафинированные углеводы, ты заливаешь свои митохондрии топливом с пожарного шланга.
Митохондрии не успевают переработать такой поток глюкозы в АТФ.
Система захлебывается.
Вместо энергии происходит «утечка» электронов — образуется огромное количество свободных радикалов (тех самых токсинов, которые повреждают клетку).

То есть, рафинированный сахар буквально заставляет твои «электростанции» дымить и взрываться.

Инсулиновые качели

Чтобы спасти тебя от токсичного уровня сахара в крови, поджелудочная железа выбрасывает инсулин.
Инсулин расталкивает этот сахар по клеткам (в основном в жир, так как мышцам столько не нужно прямо сейчас).
Уровень сахара резко падает (гипогликемия).
Через час ты чувствуешь усталость, туман в голове и... снова дикий голод.

Примеры рафинированных углеводов:
Сахар (белый и коричневый).
Белая мука высшего сорта (и всё из неё: хлеб, печенье, пицца).
Белый шлифованный рис.
Манка.
Сладкие напитки и сиропы.

Итог: Рафинированные углеводы — это «голое» топливо. Оно дает вспышку энергии, но повреждает механизм (митохондрии) и сбивает настройки метаболизма.