Трансжиры — это, пожалуй, самое вредное, что можно съесть

Трансжиры

Трансжиры - это, пожалуй, самое вредное, что можно съесть. Если рафинированный сахар - это просто «слишком быстрое топливо», то трансжиры - это фальшивые запчасти для твоего организма.

Это растительные масла, которые химическим путем превратили в твердый жир (маргарин).
Вот объяснение на уровне механики клетки.

Химия: Геометрия имеет значение

В природе жиры (липиды) имеют определенную форму.

• Полезные жиры (Омега-3, оливковое масло): Их молекулы изогнуты. Из-за этой кривизны они не могут плотно прижаться друг к другу, поэтому остаются жидкими.
• Трансжиры: На заводе берут дешевое жидкое масло, нагревают и продувают через него водород (процесс гидрогенизации). Это насильно выпрямляет молекулу. Она становится прямой, как палка. Теперь молекулы могут плотно слипаться, и жир становится твердым (как пластилин).

Главная катастрофа: «Деревянная» клетка

Твое тело использует жиры не только как энергию, но и как строительный материал. Оболочка каждой твоей клетки (мембрана) состоит из жиров.

• Норма: Мембрана должна быть текучей, мягкой и подвижной (как мыльный пузырь). Это нужно, чтобы рецепторы могли плавать по ней, ловить сигналы гормонов и пропускать внутрь глюкозу.
• С трансжирами: Организм не видит разницы и берет трансжир как стройматериал. Но так как молекулы трансжиров прямые и жесткие, они встают в мембрану намертво, как бетонные блоки.

Результат: Клеточная оболочка становится жесткой и непроницаемой.

1. Инсулин стучится в дверь, но дверь заклинило. (Инсулинорезистентность).
2. Токсины хотят выйти, но не могут протиснуться через жесткую стенку.

Почему их называют «Жиры-зомби»?

Самое страшное в трансжирах - это период полураспада.
Если ты съел сахар, он сгорит за пару часов.
Если ты съел трансжиры, они встраиваются в твои клетки и остаются там очень долго.

Чтобы организм полностью заменил «бракованные» жиры в мембранах на здоровые, требуются месяцы (по некоторым данным, от 50 до 100 дней) чистого питания.

Удар по митохондриям

Возвращаясь к нашей теме энергии:
Жесткая мембрана митохондрий (они тоже сделаны из жира) мешает нормальному переносу электронов. Это напрямую снижает выработку АТФ и увеличивает количество воспаления.

Где они содержатся?

Производители любят их, потому что они дешевые и не портятся годами (бактерии тоже не хотят их есть).

• Маргарин и спреды.
• Промышленная выпечка: Печенье, вафли, дешевые торты (почти всегда на маргарине).
• Фастфуд: Картошка фри (масло во фритюре при долгом нагревании тоже превращается в трансжиры).
• Попкорн для микроволновки.

Итог: Трансжиры - это биологический пластик. Они делают твои клетки «дубовыми», глухими к сигналам мозга и неспособными к нормальной очистке. Это полная противоположность гибкости и молодости.